无骨凤爪去骨方法
时间2022-03-11 19:15:10 丨 浏览次数:220
无骨凤爪去骨方法:
无骨凤爪的制作方法非常简单,自己在家也可以做,下面介绍的这个方法是家中的常用做法,工厂的做法要更为工业化简单,却并不适合在家中做,因为很多机器家中没有,并且专业剔无骨凤爪的师傅,速度也是家中比不了的,下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪,真的是超快超方便,安全更卫生,正确方法原来如此简单。
去骨步骤:
1、煮凤爪
选择去骨凤爪的凤爪,一定要是那种个头超大的凤爪,太小的凤爪没有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下锅煮熟,在煮的过程中不要选太大的火,并且不要关火,要一直煮,不然鸡爪不容易煮烂,鸡爪充分煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,再转小火焖煮15分钟左右,这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
2、冷水泡凤爪
煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。
3、凤爪去骨
把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。
4、无骨凤爪
正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就会把整个小骨头取出来,依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的,其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
无骨凤爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的,一点也没有挺阔感,适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便,效率的话与熟练度有很大关系,虽然在家取的有点慢,但是在工厂的流水线中,效率真的特别快,并且工厂的流水线中有专业的各种工具,也是家中比不了的,熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作,速度真的超快,不到一分钟就可以处理一个。
河南华冉食品有限公司(www.hnhuaran.com)是由河南华英农业发展股份有限公司、江苏冉冉食品有限公司、无锡市科翔食品有限公司共同出资1000万元成立的具有独立法人的合资公司,公司品牌酱香传奇是一家致力于肉鸭加工为主的食品加工企业。
无骨凤爪的制作方法非常简单,自己在家也可以做,下面介绍的这个方法是家中的常用做法,工厂的做法要更为工业化简单,却并不适合在家中做,因为很多机器家中没有,并且专业剔无骨凤爪的师傅,速度也是家中比不了的,下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪,真的是超快超方便,安全更卫生,正确方法原来如此简单。
去骨步骤:
1、煮凤爪
选择去骨凤爪的凤爪,一定要是那种个头超大的凤爪,太小的凤爪没有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下锅煮熟,在煮的过程中不要选太大的火,并且不要关火,要一直煮,不然鸡爪不容易煮烂,鸡爪充分煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,再转小火焖煮15分钟左右,这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
2、冷水泡凤爪
煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。
3、凤爪去骨
把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。
4、无骨凤爪
正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就会把整个小骨头取出来,依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的,其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
无骨凤爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的,一点也没有挺阔感,适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便,效率的话与熟练度有很大关系,虽然在家取的有点慢,但是在工厂的流水线中,效率真的特别快,并且工厂的流水线中有专业的各种工具,也是家中比不了的,熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作,速度真的超快,不到一分钟就可以处理一个。
河南华冉食品有限公司(www.hnhuaran.com)是由河南华英农业发展股份有限公司、江苏冉冉食品有限公司、无锡市科翔食品有限公司共同出资1000万元成立的具有独立法人的合资公司,公司品牌酱香传奇是一家致力于肉鸭加工为主的食品加工企业。