鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
优选本地鸭，采用传统工艺去骨，可制成凉菜、干锅、爆炒等各种鸭掌。先将鸭掌自然解冻，然后用料酒、水葱姜快煮，过水放凉后待用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒、香菜用少量的盐、糖、醋拌匀淋入少许麻油拌匀即食。脆爽可口，回味无穷。
主 料：
去骨鸭掌
配 料：
野山椒、鲜辣椒、葱花、姜片、香菜
烹饪方法：
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎
2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下
5、根据个人口味加鸡精或者味精

河南华冉食品有限公司（www.hnhuaran.com）是由河南华英农业发展股份有限公司、无锡市科翔食品有限公司共同出资1000万元成立的具有独立法人的合资公司，公司品牌酱香传奇是一家致力于肉鸭加工为主的食品加工企业。公司成立于2016年，公司位于河南省潢川县何店工业园华英加工一厂院内，拥有员工100余人，其中管理及技术研发人员10余人。